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いずし 1
料理名
いずし(○○ずし)
地域
サケ・ニシン・ハタハタ・ホッケ・キンキなどをご飯・野菜(ダイコン、ニンジン、ショウガなど)・米麹と共に、重石をかけ漬け込んだ料理。厚田村の「ハタハタのいずし」は有名。

新品本/飾りずしの技術 飾り巻ずしから細工ずしまで、すべての技術が習得できる 川澄健/著

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